Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 1 foie gras cru de canard d’environ 500 g, dénervé
- 100 g de lard fumé, découpé en 4 tranches
- 5 cl de cognac
- 5 cl de porto rouge
- Sel fin
- Poivre blanc du moulin
Ustensiles :
- Du papier d’aluminium (de bonne qualité)
Préparation
Disposer le foie gras dans un plat creux ; après l’avoir enduit de sel et poivre blanc moulu.
- L’arroser ensuite avec le cognac et le porto.
- Recouvrir le plat d’un film transparent puis laisser mariner celui-ci dans un endroit frais pendant 3 h.
- Préparer un feu ouvert (ou un barbecue) et le laisser flamber jusqu’à ce qu’il n’y ai plus que des braises.
- Après le temps de marinade, retirer le foie gras du plat et l’égoutter.
- Le barder ensuite avec les tranches de lard fumé et l’envelopper dans plusieurs épaisseurs de papier d’aluminium.
- Disposer ensuite le foie gras au cœur des braises (mais sous les cendres) et le laisser cuire pendant environ 40 mn.
- Surveiller régulièrement la cuisson.
Présentation
- Ouvrir par au-dessus l’emballage de papier d’aluminium, comme pour des papillotes.
- Retirer une partie du gras fondu, puis détailler le foie gras en tranches, servies tel quel, accompagnées simplement de tranches de pain légèrement grillées.
- Servir tiède.
