Mon premier défi Ni vu ni tofu : Tofu croustillant épicé aux arachides

C’est avec excitation que je participe au défi Ni vu ni tofu initié par VieVie du forum de Recettes du québec. Cette recette a été inventée par Daiva qui a amorcé son virage végétarien depuis quelques semaines. Le défi consiste à essayer des recettes de tofu dans le but de le faire apprécier aux plus réticents. Disons que je peux profiter de l’ouverture de Chéri, mais il ne se laisse pas convaincre facilement…

Tofu croustillant épicé aux arachides

• Environ 300g de tofu extra-ferme (450g : le bloc au complet)

Marinade:

• 2 c. à soupe de gingembre râpé
• 2 c. à soupe de vinaigre de riz
• 2 c. à soupe de sauce de poisson
• Le jus de 2 limes (oups ! j’ai oublié d’en acheter, donc 2 c. à soupe de jus de citron)

Enrobage croustillant:

• 1 oeuf battu
• 1/3 tasse de fécule de maïs (2/3 tasse)
• 1/4 tasse de chapelure, nature (1/2 tasse)
• Huile en quantité suffisante

Sauce :

• 1/2 tasse de beurre d’arachides crémeux
• 1 tasse de bouillon de légumes ou de substitut de bouillon de poulet
• 1 cuillère à soupe de sauce Hoisin
• 2 cuillères à soupe de gingembre râpé
• 2 gousses d’ail râpées
• 2 cuillères à soupe de tamari
• 1 cuillère à soupe de Sriracha ou de pâte de cari rouge (quelques gouttes de tabasco)

Combiner tous les ingrédients de la marinade et y ajouter les cubes de tofu. Remuer et laisser mariner au moins une heure, en remuant une fois.

Dans une assiette creuse, combiner la fécule de maïs et la chapelure. Mettre l’oeuf battu dans une autre assiette. Sans rincer les cubes de tofu marinés, enrober chacun d’entre eux d’oeuf, puis de chapelure (au risque de me répéter, essayez de travailler avec des instruments différents pour les ingrédients liquides et les ingrédients secs). Mettre de côté (il faut frire les cubes à la dernière minute si on veut s’assurer qu’ils soient bien croustillants).

Dans une petite casserole, combiner tous les ingrédients de la sauce. Ajustez l’assaisonnement, au goût. Faire cuire à feu doux environ 20 minutes, ou jusqu’à épaississement. Si la sauce devient un peu trop épaisse, diluer avec une cuillère à soupe d’eau, au besoin.

Dans une poêle, verser de l’huile pour couvrir le fond entièrement, sans plus. Faire frire les cubes de tofu quelques uns à la fois, en les retournant souvent pour que chaque côté soit doré. Égoutter et servir immédiatement, accompagné de la sauce aux arachides, de riz blanc et de légumes sautés.

Source : Daiva

Le verdict maintenant…

La marinade est excellente. J’ai laissé mariner le tofu une heure, mais je crois que je le laisserais un peu plus longtemps la prochaine fois. La sauce sentait très bon durant la cuisson et c’est en effet un succès. Cependant, l’enrobage ne reste pas croustillant longtemps avec la sauce et je trouve que ça devient un peu pâteux. Alors, je referai certainement cette recette, mais sans l’enrobage, car c’est l’étape la plus longue à faire et je crois que j’aimerais mieux sans elle. J’ai servi avec des vermicelles de riz et des léumes sautés (courgettes, carottes, céleri, champignons et épinards). C’est sûr que Chéri devait dire que ça serait tellement bon avec du poulet, mais comme il a aussi fini mon assiette, je pense que c’est bon signe… ;-)